Cà phê bạc xỉu và văn hóa cà phê của người miền Nam

Bạn đã bao giờ thưởng thức một ly bạc xỉu nhưng không biết nguồn gốc của nó? Hay bạn bắt gặp một người lớn tuổi chấm cháo quẩy với cà phê nóng và thắc mắc tại sao thì bài viết này dành cho bạn.

1. Bạc xỉu có nghĩa là gì? Nguồn gốc và cách uống bạc xỉu trọn vị.

1.1 Cà phê bạc xỉu là gì?

Nói đơn giản thì bạc xỉu là một loại thức uống làm từ cà phê hòa quyện cùng sữa thơm béo với phần sữa nhiều hơn tạo vị đặc trưng ngọt thơm và đắng nhẹ. Từ bạc xỉu được người Hoa sông ở Sài Gòn xưa sử dụng nguyên văn là "Bạc Tẩy Xỉu Phé" với Bạc là màu trắng của sữa, Tẩy là ly đựng, Xỉu là một chút và Phé là cà phê. Tuy nhiên khác với hiện nay, bạc xỉu xưa thường được uống nóng mà không thêm đá.

Các bạn cũng tránh nhầm lẫn với Cà Phê Sữa - một loại thức uống có sữa trong cà phê nhưng với hàm lượng rất ít và vị đắng của cà phê vẫn còn rõ.

1.2 Nguồn gốc của cà phê bạc xỉu

Bạc xỉu là loại thức uống kết hợp giữa Pháp - Hoa - Việt là ba nền văn hóa thời bấy giờ. Năm 1858 - 1954, người Hoa sống tại Sài Gòn đã bắt đầu phát triển các hàng quán và không thể thiếu là các hàng quán bán cà phê.

Trong thời ấy thì trẻ em và phụ nữ không thích việc uống cà phê khi nó quá đắng và khó uống. Giá sữa lúc ấy cũng không dễ tiếp cận nên việc thưởng thức hai món ấy dường như là điều không tưởng.

Lý do cho việc bạc xỉu ra đời vì thời ấy phụ nữ và trẻ em khó tiếp cận với cà phê vì vị đắng đặc trưng. Sự ra đời của bạc xỉu trở thành làn gió mới hút hồn mọi đối tượng thưởng thức món nước được xem là văn hóa của người Việt Nam nói chung và người Sài Gòn thời ấy nói riêng.

Ngày đó, với một ly bạc xỉu nóng hổi, người ta có thể chấm cháo quẩy hay bánh tiêu vào tạo ra sự kết hợp nghe tuy lạ nhưng rất tuyệt vời. Điều này đã nâng tầm bạc xỉu không chỉ là thức uống mà còn thêm vị đậm đà cho món ăn thời ấy.

Có một nguồn tin khác cho rằng, ngày xưa còn đói khổ, trẻ em không có sữa bò uống cho nên phải pha sữa đặc với nước sôi loãng ra và uống thay sữa bò. Tuy nhiên mùi vị có vẻ không được dễ uống thậm chí là khó chịu, cho nên đã thêm cà phê vào để át mùi và vô tình tạo thành một thức uống ngon lành mới.

1.3 Cách uống bạc xỉu ngon trọn vị

Bạc xỉu chuẩn vị được uống nóng như nguồn gốc được sinh ra. Tuy nhiên do thời tiết nắng nóng như ở miền Nam mà người ta bắt đầu uống bạc xiu với đá lạnh. Dần dà bạc xỉu đá trở thành xu hướng mới của người dân nơi đây. Không chỉ mát mẻ mà còn mang hương vị ngọt ngào cho các chị em hảo ngọt và người say cà phê nặng.

Ngoài ra, bạc xỉu hiện tại cũng đã có nhiều công thức biến tấu để phù hợp với đa dạng người dùng. Có thể thêm một chút nước cốt dừa để đậm đà vị béo và hợp hơn nữa với giới trẻ. Tuy vậy thì bạc xỉu vẫn giữ nguyên sự đặc trưng như ngày đầu được tạo ra. Khi thưởng thức bạc xỉu ngoài tận hưởng hương vị, người dùng còn cảm nhận được cả một nét văn hóa của người Sài Gòn xưa, xứng đáng là di sản của Sài Gòn.

2. Cách làm bạc xỉu

2.1 Cách làm bạc xỉu đá

Nguyên liệu:

•  Cà phê đen pha sẵn: 30ml
• Sữa đặc: 30ml
• Sữa tươi không đường: 100ml
• Bình shake hoặc dụng cụ đánh bọt.

Đánh bọt cho cà phê bông đều lên hoặc dùng bình shake nhẹ, hoặc có thể thêm vào chai nước để lắc.

Cho đá vào ly, thêm 100ml sữa tươi và 30ml sữa đặc lên trên rồi cho phần cà phê đã đánh bọt lên trên cùng, thêm một ít đá để tạo nên một ly bạc xỉu thơm ngon hấp dẫn.

2.2 Cách làm bạc xỉu nóng

Tương tự như công thức trên nhưng không thêm đá, đun nóng sữa tươi và sữa đặc lên và đổ ra ly, cuối cùng thêm cà phê đã đánh bọt lên sẽ có ngay một ly cà phê bạc xỉu đúng vị Sài Gòn xưa.

2.3 Cách làm bạc xỉu nước cốt dừa

Cho nước cốt dừa, sữa tươi và sữa đặc và đá vào máy xay xay nhuyễn lên. Đổ hỗn hợp vào ly và cho cà phê đã đánh bông lên trên và thưởng thức.

Cà phê bạc xỉu là món nước quen thuộc của người Sài Gòn và các bạn trẻ hiện tại, mang trong mình nét văn hóa độc đáo kết hợp giữa cà phê và sữa tươi cùng nhiều phiên bản khác nhau mang lại sự mới lạ mà quen thuộc trong từng ly. Dẫu đã trải qua nhiều thời kì nhưng vẫn giữ được sức hút với đại đa số.

Vậy là CÀ PHÊ AKA đã giới thiệu cho bạn biết nguồn gốc và cách pha cà phê bạc xỉu ngon chuẩn bị mà không cần quá nhiều công đoạn rắc rối.

Ngoài ra, nếu muốn thưởng thức bạc xỉu đá chuẩn bị mà không cần phải tốn quá nhiều thờ gian thì CÀ PHÊ AKA là một lựa chọn hợp lý cho bạn vì sự nhanh gọn và đậm đà vị bạc xỉu xưa. Hy vọng mang lại cho bạn một cảm giác tuyệt vời và sản khoái khi thưởng thức.

Thông tin liên hệ:

• Số điện thoại: 0971916361
• Email: akacaphe@gmail.com
• Fanpage: facebook.com/akacaphe
• Tiktok: www.tiktok.com/@capheaka